Công cụ tính điểm hoà vốn MIỄN PHÍ cho mô hình F&B

Điểm hòa vốn là gì ?

Điểm hòa vốn (Break Even Point) là điểm mà tại đó
tổng doanh thu bán hàng bằng tổng chi phí đã bỏ ra.

Ý nghĩa của điểm hòa vốn trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe

Việc đánh giá điểm hoà vốn giúp chủ quán có một cái nhìn toàn diện về mối quan hệ của chi phí – số lượng đơn hàng bán ra – lợi nhuận, lên kế hoạch kinh doanh bài bản, dựa trên ước đoán về thời gian thu hồi vốn.

Cụ thể

Số lượng đơn hàng bán ra, doanh thu ở mức nào để có thể đạt điểm hoà vốn

Phạm vi an toàn để dựng được vùng lãi lỗ, từ đó có những điều chỉnh phù hợp để thúc đẩy bán hàng tốt hơn.

Dự tính thời gian khấu hao để đảm bảo kinh doanh an toàn, hạn chế rủi ro

Nếu nhà hàng, quán cafe của anh chị đang tìm kiếm những nhà đầu tư, thì đây sẽ là chỉ số vô cùng quan trọng, quyết định liệu việc kinh doanh nhà hàng của bạn có đủ thu hút các nhà đầu tư hay không.

Công thức tính điểm hòa vốn

Điểm hòa vốn

= Tổng chi phí cố định/(giá bán trung bình – chi phí bán hàng) (dựa trên số lượng bill)

Doanh thu hoà vốn

= Số lượng bill hoà vốn x giá bán trung bình

*Lưu ý: các chỉ số trên lấy trên cùng một mốc thời gian (ngày, tháng, năm)

Chi phí cố định bao gồm:

Khấu hao chi phí đầu tư ban đầu theo kỳ (ngày, tháng, năm): Chi phí sơn sửa, trang trí, thiết bị, chi phí nhượng quyền (nếu có).

Chi phí hàng tháng: Chi phí thuê mặt bằng, điện, nước, nhân viên, marketing, khác…

Chi phí bán hàng: Chi phí tạo ra 1 sản phẩm (bao gồm chi phí nguyên vật liệu, cốc, ống hút…

Giá bán trung bình: Doanh thu trung bình một hóa đơn.

Tính toán điểm hòa vốn chi tiết sẽ giúp chủ nhà hàng

Lên kế hoạch kinh doanh bài bản ngay từ thời điểm chuẩn bị đầu tư.

Phân bổ vốn đầu tư ban đầu vào các hạng mục có khấu hao dài và trực tiếp mang về doanh thu.

Ví dụ: Nếu không đầu tư vào F&B mà gửi tiền ngân hàng đúng theo hợp đồng thuê nhà, sẽ thu về bao nhiêu tiền lãi tiết kiệm.

Xác định tổng chi phí đầu tư ban đầu cộng cả chi phí cơ hội.

Ví dụ: Đặt ra các bài toán thu hồi vốn trong 2 năm, 5 năm thì mỗi tháng cần để riêng ra bao nhiêu tiền để đảm bảo sau 2 năm hoặc 5 năm sẽ thu hồi vốn.

Đánh giá mức độ khả thi của kế hoạch kinh doanh dựa trên điểm hoà vốn ngày hoặc tháng, so với năng lực kinh doanh của mô hình.

Ví dụ: Tăng chi phí đầu tư cho máy móc và giảm chi phí đầu tư cho trang trí).

Xác định giai đoạn sẽ thu hồi vốn đầu tư ban đầu.

Ví dụ: Với chi phí đầu tư ban đầu là 1 tỷ, cần thu về 4.000.000đ/ngày để đạt điểm hoà vốn, mặt bằng nằm ở sâu trong ngõ, khó tìm. Thì việc kinh doanh liệu có khả thi không?

Phân bổ chi phí hoạt động dự kiến để đảm bảo kế hoạch doanh thu dự kiến.

Ví dụ: Cần thu về 4.000.000đ/ngày, mặt bằng nằm sâu trong ngõ, phải phân bổ 10% doanh thu vào chi phí Marketing để thu hút khách đến nhà hàng. Vậy các chi phí giá vốn và nhân sự cần nằm trong ngưỡng bao nhiêu % doanh thu để đảm bảo lợi nhuận ở ngưỡng 20%.

Sai lầm thường gặp

khi tính điểm hòa vốn

Điểm hoà vốn là phép tính xác định mốc thu hồi vốn trong từng giai đoạn (ngày, tháng, năm). Tuy nhiên, về bản chất nhiều anh chị chủ quán trong quá trình xác định điểm hoà vốn thường QUÊN gộp chi phí đầu tư ban đầu hoặc TÍNH SAI chi phí khấu hao.

ĐIỀU NÀY DẪN ĐẾN VIỆC

Tính điểm hoà vốn sai, không xác định được thời gian thu hồi vốn và sinh lời

Lầm tưởng hoạt động kinh doanh có lãi nhưng thực chất vẫn chưa thực sự thu hồi được phần vốn bỏ ra.

Không có khoản chi trong trường hợp máy móc, trang thiết bị đã hết khấu hao bị hỏng hóc.

Sai lần thường gặp khi tính điểm hòa vốn

Để hạn chế sai lầm nói trên

Chủ quán cần quan tâm đến

Chi phí đầu tư thô ban đầu:

Được hiểu là những khoản đầu tư sau khi chủ nhà hàng ngừng kinh doanh (ví dụ việc thiết kế, sơn sửa lại mặt bằng, biển hiệu…) chúng ta sẽ không thể thu lại được.

Chi phí đầu tư trang thiết bị ban đầu

Các vật dụng như tủ lạnh, máy pha cafe, bàn ghế, máy xay… đều có thời gian bảo hành nhất định hoặc có thời điểm hỏng cần thay thế đồng nghĩa với việc giá trị của các vật dụng này sẽ dần khấu hao về 0.

% Chi phí bán hàng (Giá vốn hàng bán):

Với dịch vụ đồ ăn, chi phí bán hàng nên chiếm ít hơn 50%

Với dịch vụ đồ uống, chi phí bán hàng nên chiếm ít hơn 30%

Chi phí vận hành hàng tháng

Bao gồm các chị phí phục vụ hoạt động vận hành như: chi phí thuê mặt bằng, nhân công, marketing, điện nước và các chi phí phát sinh khác.

Công cụ tính điểm hòa vốn
cho mô hình F&B

Công cụ tính này được giả định là các hạng mục đầu tư cần phải tái đầu tư ngay sau khi hết khấu hao.
Trường hợp một trong những hạng mục đầu tư vẫn có thể sử dụng được sau khi hết khấu hao (không hỏng hóc), chủ quán sẽ tiết kiệm chi phí đầu tư mua mới cho các hạng mục này và giảm dần điểm hoà vốn qua từng năm.

Dự định mở quán

Chủ quán trước khi lên kế hoạch kinh doanh có thể sử dụng bảng tính nhiều lần bằng cách thay đổi các giá trị điền vào để tổng hợp các điểm hoà vốn có thể xảy ra, phù hợp với năng lực kinh doanh của mặt bằng và mô hình.

Công cụ tính điểm hòa vốn cho mô hình fb

Đã kinh doanh

Chủ quán khi đã bắt đầu kinh doanh có thể sử dụng bảng tính này để xác định số hoá đơn bán ra mỗi ngày/tháng để tính toán lãi lỗ, từ đó căn chỉnh giá bán trung bình để đạt và vượt điểm hoà vốn.

Số liệu chủ quán điền

Chi phí cố định

Chi phí đầu tư ban đầu

Đầu tư thô ban đầu (sửa, trang trí, phí nhượng quyền …)

VND

Thời gian sử dụng (Tối đa bằng số năm trên hợp đồng)

Năm

Máy móc thiết bị (tủ đông, tủ mát, điều hòa…)

VND

Thời gian sử dụng (Tối đa bằng số năm bảo hành)

Năm

Công cụ dụng cụ (bàn, ghế, cốc chén, thìa dĩa…)

VND

Thời gian sử dụng dự kiến

Năm

Chi phí hàng tháng

Chi phí thuê nhà

VND

Chi phí điện, nước, mạng

VND

Thuế

VND

Chi phí Marketing

VND

Chi phí Nhân công

VND

Chi phí khác (bảo trì, đổ vỡ…)

VND

% Chi phí bán hàng (% giá vốn hàng bán trung bình của thực đơn)

Chi phí tạo ra một sản phẩm
(bao gồm chi phí nguyên vật liệu, cốc, ống hút…)

Giá bán trung bình 1 đơn hàng

Giá bán trung bình một hóa đơn

VND

BẢNG KẾT QUẢ

Đơn vị tính:

Chi phí cố định (VND)

Chi phí bán hàng (VND)

Điểm hòa vốn (Đơn hàng)

Doanh thu hòa vốn (VND)

Ghi chú: Kết quả tính toán này chỉ mang tính chất tham khảo và có thể sai lệch nhỏ với kết quả tính toán thực tế tại các thời điểm

MISA CukCuk – Phần mềm quản lý

hỗ trợ kiểm soát chi phí cố định, tối ưu chi phí nguyên vật liệu

quản lý mua hàng

Tự động tính số lượng NVL cần mua

Theo dõi nhập hàng, trả lại hàng mua

Theo dõi công nợ phải trả nhà cung cấp

QUẢN LÝ CÔNG NỢ

Thiết lập định mức NVL, giá bán theo khung giờ, khu vực phục vụ

Dễ dàng bổ sung món hoặc cập nhật giá bán cho thực đơn

Tự động cập nhật giá vốn cho các món ăn

QUẢN LÝ NGUYÊN VẬT LIỆU

Tự động xuất kho NVL theo món ăn, đồ uống đã bán

Tức thời biết được tình hình tồn kho nguyên vật liệu

Thông báo NVL tồn kho mức tối thiểu

Cảnh báo khi xuất kho quá số lượng tồn

QUẢN LÝ THU CHI

Quản lý chặt chẽ mọi giao dịch thu chi tiền mặt, tiền gửi

Đối chiếu công nợ theo từng nhà cung cấp chi tiết theo từng lần nhập hàng.

Cơ hội nhận tư vấn
từ chuyên gia f&b

cùng 15 ngày
trải nghiệp miễn phí
MISA CukCuk