Bạn đang lên kế hoạch mở quán và muốn xây dựng một menu quán cafe đơn giản mà thu hút? Để tạo một thực đơn ấn tượng, bạn cần lựa chọn các loại thức uống phù hợp và bắt kịp xu hướng thị trường. Trong bài viết này, MISA CukCuk sẽ chia sẻ cách xây dựng menu quán cafe hấp dẫn, giúp quán của bạn trở nên độc đáo và khác biệt.
Xây dựng menu quán cafe không chỉ là việc liệt kê các loại đồ uống mà còn là nghệ thuật kết hợp hương vị, tạo ra trải nghiệm ẩm thực và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Dưới đây là một số kinh nghiệm quan trọng khi xây dựng menu cho quán cafe của bạn:
1.1. Tạo thực đơn đồ uống dựa trên mô hình quán
Menu cần phản ánh mô hình quán cafe mà bạn hướng đến. Nếu là cafe truyền thống, hãy tập trung vào các loại cafe pha phin, espresso, latte để nhấn mạnh sự đậm đà, chuẩn vị. Còn nếu là cafe sách hoặc cafe thư giãn, hãy bổ sung thêm trà thảo mộc, sinh tố, nước ép để khách hàng có thêm lựa chọn cho những buổi ngồi lâu đọc sách hoặc làm việc.
Menu nên linh hoạt, phản ánh đúng không gian và phong cách quán, giúp khách dễ dàng nhớ đến.
Quán cafe nhỏ nên tập trung vào một số món chủ đạo để tạo dấu ấn và dễ quản lý. Một menu ngắn gọn giúp quán phục vụ nhanh hơn, giảm áp lực pha chế và giữ chất lượng đồng đều. Hãy chọn các món đặc trưng như cafe phin, cafe đá xay, hoặc trà sữa dễ làm điểm nhấn riêng cho quán.
Với quán cafe quy mô lớn, có thể đa dạng hóa menu để phục vụ nhiều nhóm khách hàng khác nhau. Kết hợp nhiều loại cafe, trà, sinh tố, nước ép và các đồ uống sáng tạo giúp tăng sự lựa chọn, đáp ứng mọi nhu cầu.
Một quán cafe khó có thể phục vụ hết tất cả các đối tượng khách hàng. Xác định phân khúc và khách hàng tiềm năng cũng ảnh hưởng rất lớn đến việc xây dựng menu cũng như các hoạt động kinh doanh khác.
Ví dụ nếu bạn hướng tới nhóm khách hàng học sinh – sinh viên thì ngoài đồ uống (trà, cafe) cần có thêm các món ăn vặt hoặc bánh. Còn nếu dân văn phòng công sở thì menu đồ uống cafe cần đa dạng và chế biến nhanh.
Để có được menu đồ uống phù hợp, bạn cần trả lời những câu hỏi như:
- Khách hàng của bạn là ai? (học sinh, sinh viên, dân văn phòng, khách du lịch…)
- Độ tuổi của họ?
- Họ thường sinh sống và làm việc ở đâu?
- Thói quen, sở thích tiêu dùng là gì? (uống cafe vào buổi sáng, thích đồ ngọt hay món ít calo)
- Mức thu nhập của họ?
>> Xem thêm: Tổng hợp 20+ công thức pha chế đồ uống dành cho quán cafe
1.4. Tập trung vào chất lượng đồ uống
Để tạo sự khác biệt cho quán cafe, hãy luôn đảm bảo chất lượng đồ uống là yếu tố hàng đầu. Sử dụng nguyên liệu tươi ngon và chọn lọc kỹ lưỡng để mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Các loại cafe, trà, hay trái cây phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, tươi mới mỗi ngày để giữ được vị chuẩn và tạo sự an tâm cho khách hàng.
Bên cạnh đó, cần đào tạo nhân viên pha chế theo đúng quy trình và công thức. Từ việc xay cafe đúng chuẩn cho đến trang trí đồ uống đều phải được thực hiện cẩn thận và đồng nhất.
Hình thức menu quán cafe không chỉ giúp khách hàng dễ chọn món mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp, phong cách đặc trưng của quán. Dưới đây là một số kiểu thiết kế menu thu hút:
Thiết kế menu trên một tờ
Đây là kiểu menu đơn giản, tiện lợi, thường được các quán cafe nhỏ hoặc quán cafe có lượng khách đông lựa chọn. Tất cả các món cafe, trà, sinh tố, nước ép, đồ ăn vặt đều được trình bày trên một mặt giấy, giúp khách hàng dễ dàng xem và chọn nhanh chóng.
Tuy nhiên, do diện tích hạn chế, kiểu menu này khó tạo ra ấn tượng và không có nhiều không gian để hình ảnh minh họa. Vì vậy, cần chọn phông chữ rõ ràng, bố cục hợp lý, đồng thời sử dụng màu sắc bắt mắt.
Thiết kế menu thành quyển
Menu dạng quyển giúp chia nhóm đồ uống rõ ràng hơn, chẳng hạn như nhóm cafe, nhóm sinh tố… Điều này giúp khách hàng dễ dàng tìm kiếm món đồ uống mình thích mà không phải mất nhiều thời gian.
Với diện tích lớn, bạn có thể thêm vào menu dạng quyển các hình ảnh minh họa hấp dẫn, giúp khách hàng dễ hình dung món đồ uống và cảm nhận được đặc trưng của quán. Kiểu thiết kế này phù hợp với các quán cafe có menu đa dạng và muốn tạo cảm giác sang trọng, chuyên nghiệp.
Thiết kế menu dạng bảng
Menu bảng thường được sử dụng cho quán cafe take away hoặc các quán có phong cách gọi đồ, thanh toán trước. Bảng menu được đặt ở vị trí dễ nhìn, phía trên quầy hoặc ngay lối vào, giúp khách hàng nhanh chóng quyết định.
Loại menu này cần thiết kế khoa học, dễ hiểu, với việc phân loại nhóm đồ rõ ràng, phông chữ lớn. Các món đặc biệt hoặc combo nên được làm nổi bật để thu hút khách hàng chú ý. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho các quán thường xuyên thay đổi món theo mùa hoặc theo sự kiện.
Mẹo thiết kế menu quán cafe hấp dẫn hơn
- Sử dụng hình ảnh minh họa đẹp mắt để kích thích vị giác
- Đặt món signature (đặc trưng) ở vị trí dễ thấy nhất
- Chú ý đến màu sắc và phông chữ, nên đồng bộ với phong cách quán
>> Tham khảo: Top 8 phần mềm thiết kế menu miễn phí cho quán cafe
3.1. Cafe pha phin
Cafe là thức uống không thể thiếu đối với các quán truyền thống, chiếm gần 50% tổng doanh thu. Thị trường hiện nay có rất nhiều loại cafe, từ các món pha phin truyền thống đến kiểu cafe phương Tây như espresso, cappuccino, nhưng phổ biến nhất vẫn là cafe đen và cafe sữa.
Mỗi người sẽ có sở thích riêng về cách thưởng thức cafe. Với cafe đen, có người thích cafe nguyên chất không đường để tận hưởng trọn vẹn vị đắng, thơm nồng, trong khi người khác có thể thêm một chút đường để giảm bớt vị đắng. Còn cafe sữa mang lại hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ, phù hợp cho những ai thích một ly cafe béo, thơm.
Dưới đây là một số loại cafe pha phin ngon, được nhiều người yêu thích và lựa chọn:
- Arabica: Đây là loại cafe phổ biến, dễ trồng và thích nghi với nhiều loại đất. Arabica có mùi hương nhẹ nhàng, vị đắng nhẹ, hơi chua và rất dễ uống.
- Catimor: Thuộc dòng Arabica nhưng vị chua hơn, hương thơm nồng đặc trưng. Catimor thích hợp với những ai thích một chút biến tấu mới lạ trong ly cafe của mình.
- Moka: Được xem là loại cafe thượng hạng, Moka có hạt nhỏ, khó trồng và cho sản lượng ít. Nhưng chính điều này lại khiến hương vị của Moka trở nên đậm đà, đặc biệt, rất được giới sành cafe yêu thích.
- Robusta: Khác với Arabica, Robusta có vị đắng đậm, thơm nồng và không chua. Đây là loại cafe được nhiều người ưa chuộng vì dễ uống, kể cả với những ai không quen uống cafe. Robusta thường được chọn để pha cafe đen đá hoặc cafe sữa.
3.2. Cafe pha máy
Cafe máy, hay còn gọi là cafe Italia, mang đặc trưng với vị chua thanh, dịu nhẹ, khác biệt so với cafe Việt truyền thống đậm đà, đắng mạnh. Cafe pha máy cần được chuẩn bị bằng máy pha chuyên dụng, đòi hỏi kỹ năng và trình độ của barista để tạo ra những ly cafe chuẩn vị.
Hương vị nhẹ nhàng cùng hương thơm đặc trưng dễ chịu khiến cafe máy trở thành một thức uống dễ thưởng thức và phù hợp cho nhiều dịp. Chính vì thế, các món cafe này xuất hiện ở nhà hàng, chuỗi cafe lớn, mô hình take away, và cả trong các khu văn phòng, đô thị lớn, đáp ứng nhu cầu của đa dạng nhóm khách hàng.
Dưới đây là những món đồ uống phổ biến mà bạn nên cân nhắc đưa vào menu:
- Espresso: Ly cafe đậm đà, nguyên chất với lớp crema mịn đặc trưng, thường được uống nguyên hoặc làm nền cho các loại cafe khác.
- Cappuccino: Kết hợp giữa espresso, sữa nóng và bọt sữa, mang lại hương vị hài hòa, béo ngậy.
- Cafe Latte: Cũng từ nền espresso nhưng thêm nhiều sữa hơn, tạo vị cafe nhẹ nhàng, dễ uống.
- Americano: Cafe đen pha loãng từ espresso, có vị nhẹ hơn nhưng vẫn giữ được độ đậm đà.
- Cafe Mocha: Pha trộn giữa espresso, sữa, và chocolate, là lựa chọn lý tưởng cho những ai thích vị ngọt ngào.
- Frappuccino (Cafe đá xay): Sự kết hợp hoàn hảo giữa cafe, sữa, đá xay và kem tươi, đặc biệt được giới trẻ ưa chuộng trong những ngày nắng nóng.
Đọc thêm: Top 10 phần mềm quản lý quán cafe, tính tiền quán cà phê tốt nhất
Trà túi lọc là lựa chọn phổ biến trong các quán cafe vì dễ pha chế và linh hoạt, có thể pha cả dạng nóng hoặc lạnh. Chỉ cần kết hợp thêm mứt, siro, hoặc hoa quả tươi, bạn đã có ngay những ly trà thơm ngon, phù hợp với nhiều sở thích của khách hàng.
Ngoài ra, nhiều người yêu thích trà pha theo kiểu cổ điển, được phục vụ trong ấm và tách như trà hoa cúc, trà tân cương. Loại trà này mang đến cảm giác thanh tao, nhẹ nhàng và thường được chọn bởi những ai yêu thích phong cách thưởng thức truyền thống, từ từ nhâm nhi và thư giãn.
Một số món trà sáng tạo như trà đào nguyên miếng, trà hạt sen, trà xanh matcha, trà bọt sữa… cũng là lựa chọn đáng cân nhắc khi xây dựng menu.
3.4. Đồ uống từ trái cây
- Nước ép – Green Smoothies
Nước ép có hàm lượng chất xơ và vitamin cao và được rất nhiều khách hàng lựa chọn, đặc biệt là phái nữ. Đây là thức uống quán cafe nào cũng nên có trong menu của mình. Chủ quán nên chọn các quả theo mùa cho phù hợp như: dứa, dưa hấu, bơ, mãng cầu…
- Sinh tố hoa quả – smoothies
Đầy là hình thức xay nhuyễn hoa quả tươi, cho thêm đã bào kết hợp với một số thành phần khác. Đây cũng là món đồ uống nên có trong quán cafe vì được nhiều người ưa thích. Các vị sinh tố hay được ưa chuộng mà quán của bạn nên có: việt quất, xoài, bơ, chanh tuyết, lassie…
3.5. Đồ uống đá xay
Ice blended là loại đồ uống có công thức pha chế tương tự smoothies, điểm đặc biệt là sử dụng thêm siro kết hợp với đá xay để tạo nên độ mát lạnh, sảng khoái. Với kết cấu dày mịn, vị ngọt nhẹ và mùi hương đa dạng, ice blended đã trở thành món đồ uống đặc biệt được yêu thích vào mùa hè.
Thông thường, ice blended sẽ được phục vụ với các vị phổ biến như Frappuccino, Cookies & Cream, Matcha Freeze. Những hương vị này không chỉ thơm ngon mà còn giúp khách hàng có trải nghiệm thưởng thức độc đáo, khác biệt.
3.6. Đồ uống Soda
Soda Ý là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè nóng bức, mang lại cảm giác sảng khoái, mát lạnh. Được pha chế gần giống như trà lạnh, nhưng thay vì sử dụng túi trà lọc, Soda Ý sử dụng nước soda làm nền, tạo ra những ly đồ uống có vị gas nhẹ kết hợp với các hương vị trái cây tươi mát.
Những vị soda phổ biến mà bạn thường thấy trong menu các quán cafe bao gồm Mojito bạc hà, Mojito chanh dây (chanh leo).
3.7. Patbingsu & sữa chua
Patbingsu là món tráng miệng nổi tiếng từ Hàn Quốc, với nguyên liệu chính là sữa bào đá kết hợp cùng các topping như trái cây, đậu đỏ, siro. Dù mới phổ biến không lâu, món này đã xuất hiện ở nhiều quán cafe và mang lại doanh thu tốt nhờ vị thanh mát, ngọt dịu, phù hợp cho những ngày nóng bức.
Sữa chua là món quen thuộc, được biến tấu dễ dàng trong quán cafe với cà phê, đá bào hoặc thêm trái cây, mứt như mít, dâu, việt quất. Sự kết hợp này không chỉ đơn giản mà còn mang lại trải nghiệm mới lạ, dễ thu hút khách hàng nhờ hương vị thanh mát, bổ dưỡng.
3.8. Milkshake
Milkshake là thức uống ngọt ngào, đặc biệt phù hợp với giới trẻ và thường thấy ở các quán cafe mang phong cách trẻ trung, năng động. Được làm từ kem, sữa tươi, kem béo và siro, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn với đá để tạo nên ly milkshake mát lạnh, sánh mịn.
Vị ngọt dịu của kem kết hợp với các hương vị đa dạng như vanilla, chocolate, dâu giúp món đồ uống này luôn hấp dẫn, dễ uống và phù hợp với nhiều khẩu vị.
3.9. Menu đồ uống mùa đông cho quán cafe
Để kinh doanh quán cafe thành công, menu đồ uống nên thay đổi linh hoạt theo mùa, đặc biệt là trong mùa đông. Những thức uống nóng như trà, socola nóng, cacao nóng và các món cafe nóng sẽ giúp khách hàng cảm thấy ấm áp, thoải mái hơn trong tiết trời lạnh. Dưới đây là một số gợi ý cho Menu đồ uống mùa đông cho quán cafe của bạn:
Trà nóng
-
- Trà gừng: Giúp làm ấm cơ thể, hỗ trợ tuần hoàn máu
- Trà hoa cúc: Mang đến sự thư giãn, giúp giảm căng thẳng
- Trà thảo mộc: Kết hợp nhiều thảo dược tự nhiên, vừa giữ ấm vừa tốt cho sức khỏe
Socola và cacao nóng
-
- Socola nóng: Ngọt ngào, sánh mịn, tạo cảm giác ấm áp và thoải mái
- Cacao nóng: Đậm đà, có thể kết hợp với các loại sữa thực vật như sữa hạnh nhân
Cafe nóng truyền thống
-
- Cafe nâu/đen nóng: Phù hợp với người yêu thích hương vị cafe mạnh mẽ
- Cafe trứng: Đặc trưng với lớp trứng mềm mịn và vị ngọt béo
- Cacao trứng nóng: Biến tấu lạ miệng kết hợp giữa cacao và trứng
Latte sáng tạo
-
- Latte gừng quế: Tạo hương vị ấm áp, thích hợp cho mùa lạnh
- Latte caramel mặn: Kết hợp hương caramel ngọt và một chút mặn để tạo sự độc đáo
Đồ uống trái cây ấm
-
- Nước ép táo nóng với quế: Mang hương vị thanh ngọt, dễ uống
- Nước cam gừng: Cung cấp vitamin C và giúp giữ ấm cơ thể
3.10. Trà sữa
Trà sữa giờ đây không chỉ là một trào lưu nhất thời mà đã trở thành một phần quen thuộc trong đời sống của giới trẻ. Đó là món đồ uống dễ gây nghiện, vừa ngon miệng lại dễ uống. Cứ mỗi lần gặp nhau, câu cửa miệng thường nghe là “rủ đi trà sữa nhé”, hay ngay cả khi học nhóm ở quán cafe, một ly trà sữa cũng dễ tạo cảm giác thoải mái hơn.
Vì vậy, nếu quán cafe của bạn hướng đến nhóm khách hàng trẻ tuổi, việc bổ sung các loại trà sữa vào menu là rất cần thiết. Từ trà sữa truyền thống, trà sữa matcha đến trà sữa trân châu đường đen, thức uống này sẽ giúp quán của bạn dễ dàng ghi điểm.
4.1. Menu của Highlands
Menu của Highlands nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa các loại đồ uống truyền thống Việt Nam và phong cách hiện đại. Đến với Highlands, khách hàng sẽ được thưởng thức những ly cafe pha phin đậm đà, trà thanh mát, và trà sữa béo ngậy, đáp ứng đa dạng khẩu vị.
Các món cafe như Cafe Sữa Đá, Americano, Latte luôn là lựa chọn quen thuộc, bên cạnh đó là những thức uống mới mẻ như trà sen vàng, trà thạch vải, giúp Highlands thu hút đông đảo giới trẻ và dân văn phòng.
4.2. Menu quán cafe Cô Ba Sài Gòn
Thiết kế của menu quán cafe Cô Ba Sài Gòn mang đậm phong cách cổ điển, rất ấn tượng với khách hàng. Menu cũng đa dạng từ các loại cafe, trà, đá xay, sinh tố, nước trái cây… phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.
4.3. Menu của Cộng Cafe
Đến với Cộng, khách hàng sẽ được trải nghiệm những ly cafe đậm đà pha phin như Cafe Nâu Đá, Cafe Đen, cùng những món độc đáo như Cafe Cốt Dừa nổi tiếng, Cacao Cốt Dừa hay Sinh Tố Cốt Dừa.
Menu Cộng Cafe còn có các loại trà thanh mát và đồ uống pha chế kết hợp với nguyên liệu Việt truyền thống như chè đậu xanh, nước chanh mật ong. Không chỉ phong phú về đồ uống, mỗi món tại Cộng đều mang lại cảm giác gần gũi, mộc mạc, gợi nhớ không khí xưa cũ và bình dị giữa cuộc sống hiện đại.
4.4. Menu cafe Trung Nguyên
Tại Trung Nguyên, khách hàng có thể thưởng thức các loại cafe pha phin quen thuộc như Cafe Sữa Đá, Cafe Đen Nóng và các dòng cafe rang xay đặc biệt như Legendee, nổi bật với hương vị sang trọng và cao cấp.
Trung Nguyên Coffee cũng mở rộng với các sản phẩm độc quyền của thương hiệu như G7, giúp khách hàng có thể trải nghiệm những tách cafe thơm ngon đậm chất Trung Nguyên, dù ở bất kỳ đâu. Mỗi thức uống tại đây đều mang đến sự tinh tế, mạnh mẽ, đúng tinh thần cafe Việt truyền thống.
Nếu bạn cần hỗ trợ trong quá trình vận hành quán cafe, MISA CukCuk luôn sẵn sàng đồng hành – Phần mềm cung cấp giải pháp quản lý F&B chuyên nghiệp cho 54.000 thương hiệu tại hơn 25 quốc gia, chỉ từ 6.000đ/ngày. Cụ thể phần mềm giúp:
- Order nhanh chóng: Nhập và gửi order trực tiếp từ bàn khách xuống quầy pha chế, giảm thời gian chờ đợi
- Kiểm soát tồn kho chặt chẽ: Theo dõi lượng nguyên liệu theo thời gian thực, hỗ trợ kế hoạch nhập hàng chính xác
- Báo cáo doanh thu chi tiết: Cập nhật doanh thu, lợi nhuận, chi phí theo ngày, giúp quản lý tài chính hiệu quả
- Thanh toán tiện lợi: Hỗ trợ nhiều phương thức thanh toán (thẻ, ví điện tử…)
- Quản lý từ xa qua điện thoại: Chủ quán dễ dàng theo dõi mọi hoạt động dù không có mặt tại quán.
5. Tạm kết
Trên đây, MISA CukCuk đã chia sẻ những gợi ý về các loại đồ uống cần thiết trong menu quán cafe. Hy vọng với những thông tin này, bạn sẽ dễ dàng lên kế hoạch thiết kế menu hấp dẫn, thu hút và mang lại thành công cho quán cafe của mình. Chúc bạn kinh doanh hồng phát!
