Chi phí thực phẩm đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của nhà hàng, quán ăn. Để tối ưu hóa chi phí cho thực đơn và tiết kiệm thời gian, mời bạn tham khảo phần mềm tính cost món ăn được giới thiệu trong bài viết dưới đây.
1. Giá cost món ăn là gì?
Giá cost là chi phí gốc để làm ra một món ăn, bao gồm toàn bộ chi phí nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến. Đây là con số quan trọng giúp nhà hàng xác định mức giá bán hợp lý, đảm bảo không chỉ bù đắp chi phí mà còn tạo ra lợi nhuận. Việc tính chính xác giá cost giúp quản lý hiệu quả chi phí và tối ưu hóa lợi nhuận cho nhà hàng, quán ăn.
2. Các phương pháp tính giá cost món ăn
2.1. Tính giá cost theo đối thủ cạnh tranh
Phương pháp này dựa trên việc phân tích giá bán của các đối thủ cạnh tranh trong cùng khu vực hoặc thị trường để định giá món ăn của bạn sao cho hợp lý và cạnh tranh.
- Bước 1: Nghiên cứu giá cả của các đối thủ, đặc biệt là những nhà hàng hoặc quán ăn có phân khúc khách hàng tương tự.
- Bước 2: So sánh chất lượng món ăn và nguyên liệu của bạn với đối thủ. Nếu chất lượng cao hơn, bạn có thể định giá cao hơn và ngược lại.
- Bước 3: Điều chỉnh giá bán sao cho phù hợp với thị trường nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận.
2.2. Tính giá cost theo chi phí và lợi nhuận
Tính giá cost món ăn theo chi phí và lợi nhuận được áp dụng theo công thức sau:
P = C + (I + V)/m + X
Trong đó:
- P: Giá bán trên menu
- C: Chi phí giá vốn của ly nước
- I: Chi phí quản lý, vận hành, marketing
- X: Lợi nhuận mục tiêu
- m: Hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng cao thì lợi nhuận càng lớn)
- V: Số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi ngân hàng được tính bằng cách:
V = (v + a*n*v) / n
Trong đó:
- v: Vốn đầu tư ban đầu
- a: Lãi vay ngân hàng
- n: Tháng hòa vốn
Ví dụ:
Giả sử nhà hàng của bạn muốn định giá một món ăn có các yếu tố sau:
- C (Chi phí giá vốn): 50.000 VND
- I (Chi phí quản lý, vận hành, marketing): 10.000.000 VND / tháng
- v (Vốn đầu tư ban đầu): 200.000.000 VND
- a (Lãi vay ngân hàng): 5% mỗi tháng
- n (Tháng hòa vốn): 12 tháng
- X (Lợi nhuận mục tiêu): 20.000 VND cho mỗi món ăn
- m (Hệ số dự trù doanh số): Bạn dự trù bán được 1.000 món mỗi tháng
2.3. Tính giá cost món ăn theo nguyên liệu
Công thức tính giá bán dựa trên giá cost món ăn và tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu là:
Giá cost = Giá vốn chi phí nguyên liệu / % chi phí nguyên vật liệu
Tỷ lệ phần trăm chi phí nguyên vật liệu thường dao động từ 25% – 35% tùy theo ngành.
Ví dụ:
- Giá vốn chi phí nguyên liệu: 50.000 VND
- Tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu: 30%
Giá cost = 50.000 / 30% = 166.667 VND
Vậy, để giữ tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu ở mức 30%, giá bán sẽ là 166.667 VND.
3. Lợi ích khi tính giá cost món ăn
- Nắm rõ chi phí thực phẩm cho từng món giúp bạn dễ dàng tính toán lợi nhuận trên mỗi món và điều chỉnh phù hợp khi giá nguyên liệu thay đổi.
- Hiểu cách định giá món ăn sao cho hợp lý, không chỉ đảm bảo lợi nhuận mà còn phù hợp với thị trường và khách hàng mục tiêu.
- Nghiên cứu kỹ cách đối thủ cạnh tranh định giá món ăn của họ, từ đó so sánh với các tiêu chuẩn ngành để đảm bảo nhà hàng bạn giữ được lợi thế cạnh tranh.
- Nhận biết thời điểm cần tăng hoặc giảm chi phí nguyên liệu để đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý.
- Phân tích tỷ suất lợi nhuận của từng món trong thực đơn để xác định món nào nên được quảng bá nhiều hơn, và lựa chọn món phù hợp để áp dụng chương trình khuyến mãi.
4. Phần mềm tính giá cost món ăn bằng Excel
Sử dụng phần mềm tính giá cost món ăn bằng Excel là cách hiệu quả và tiết kiệm chi phí để quản lý giá thành nguyên liệu và tối ưu hóa lợi nhuận cho nhà hàng. Excel cho phép bạn dễ dàng theo dõi, tính toán và điều chỉnh giá cost theo thời gian thực.
File Excel tính giá cost món ăn chuyên nghiệp dưới đây có các tính năng nổi bật như:
- Tính toán giá cost chi tiết cho từng món ăn với các công thức tự động
- Phân tích tỷ lệ chi phí thực phẩm, giúp bạn điều chỉnh giá bán hợp lý mà vẫn đảm bảo lợi nhuận
- Theo dõi chi phí vận hành, từ nhân công đến marketing
- Dễ dàng cập nhật giá nguyên liệu, tự động tính lại giá bán
- Hỗ trợ ra quyết định kinh doanh thông minh, như điều chỉnh thực đơn, quảng cáo, và khuyến mãi dựa trên phân tích chi phí và lợi nhuận
Download miễn phí file Excel tính giá cost món ăn tại đây!
- File excel dự toán chi phí mở nhà hàng
- File excel quản lý thu chi
- File excel quản lý công nợ
- File excel quản lý kho nguyên vật liệu
- File excel tính cost nhà hàng
- File excel tính giá vốn bán hàng COGs
- …
Đọc thêm: Giá phần mềm quản lý nhà hàng tốt nhất hiện nay
5. Tạm kết
Phần mềm tính cost món ăn bằng Excel là công cụ quan trọng giúp nhà hàng và quán ăn quản lý hiệu quả chi phí, tối ưu giá bán và đảm bảo lợi nhuận. Việc nắm rõ chi phí nguyên liệu, theo dõi tỷ lệ lợi nhuận, và quản lý các yếu tố vận hành khác không chỉ giúp bạn duy trì hoạt động kinh doanh ổn định mà còn mang lại khả năng cạnh tranh cao hơn trên thị trường. Hãy bắt đầu áp dụng ngay hôm nay để tối ưu hóa hoạt động và nâng cao lợi nhuận cho nhà hàng, quán ăn của bạn!
